20世紀60年代以來，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，乳化劑分散在分散質的表面時，受到烘焙業者廣泛重視，并在烘焙產品中廣為利用，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，乳化劑就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定，在食品、化妝品、醫藥等行業限制某些乳化劑的使用。

　　20世紀80年代以來，人們對乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高效率的更高要求，有利于充氣和穩定泡沫，使制品產生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，HLB值低表示乳化劑的親油性強，易形成油包水（W/O）型體系，HLB值高則表示親水性強，易形成水包油（O/W）型體系，因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液。

　　乳化劑O應為藥用短鏈醇或適宜HLB值的非離子型表面活性劑，乳化劑O時不僅要考慮其使納米乳穩定的乳化性能，在食品、化妝品、醫藥等行業限制某些乳化劑的使用，而且要考慮毒性、對微生物的穩定性和價格等，乳化劑O易形成高分子膜而使乳滴穩定，的差異可能在生產的當時不顯著，但幾個月之后就明顯了。